生粉是淀粉吗(生粉是淀粉吗)

生粉是淀粉。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡，点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。

生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡，上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

扩展资料

生粉的种类：

1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

2，太白粉即生的马铃薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。

3，番薯粉也叫地瓜淀粉，山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

4，葛粉是用一种多年生植物葛的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝，清洗，烘干，磨粉，就是葛粉。

5，木薯淀粉又称菱粉，泰国生粉。

百度百科-生粉

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生粉是什么粉

今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。

「生粉」是淀粉，

但不是所有淀粉都可以叫「生粉」

因此，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。

淀粉都有哪些？

根据《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦、大米等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。

哪些淀粉可以叫「生粉」？

淀粉有国标，生粉只是种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。

《食品安全国家标准 食用淀粉》和《淀粉分类》（GB/T 8887-2021）中都没有「生粉」这一类别。

而且，「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的，我国不同地区，「生粉」所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。

以「生粉」为关键词在电商平台搜索，出现的基本都是玉米淀粉、马铃薯淀粉。

不同的淀粉，厨房用处有差异

对家常烹饪来说，最常用也最实用的淀粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种，无需过多区分。