菠萝包的做法(正宗酥皮菠萝包的做法步骤)

用料

面包体

高筋面粉 300g

酵母 2小勺

盐 1/2小勺

细砂糖 50g

牛奶 130g

淡奶油 60g

黄油 30g

鸡蛋液 2大勺

菠萝皮

低筋面粉 100g

糖粉 40g

盐 1/4小勺

鸡蛋液 2大勺

黄油 60g

奶粉 1小勺（有就加，没有不加也不影响口感）

秘制酥皮菠萝包的做法

面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面，待面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右（要是夏天的话，时间可是稍稍减少10几分钟）；

待面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；

将面团进行排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；

趁醒发的间隙，可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀；

分次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后，倒入过筛过的低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

将菠萝皮拌至光滑不粘手即可，案上洒薄粉，把菠萝皮分成8份，揉圆待用；

包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团；

收口向下，菠萝皮包好了，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；

最后，将划好花纹的菠萝包，进行烤箱的二次发酵。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，175度烤20分钟左右，最后5分钟需要观察下烤箱，要是已经上色了就可以出炉咯！

小贴士

1、菠萝包刚刚好的时候特别香，趁热非常好吃。2、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经上色了，就可以关掉上火，等待时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮很粘，可以适量加些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。